街边小店的2022年：一难接一难

　　距离春节还有30天，北京德胜门一家卖大懒龙的街边小店鼎香润，店主张文革已经计划着让一半的伙计先回老家，北京疫情之下，“伙计们待不住，都想回家了。”而以往的春节，张文革的店从不放假。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2022年的餐饮业，生存维艰。张文革的店铺，更是从年头到年尾，不时“关门”。今年年初，北京首波大面积疫情来袭，为了阻断传播，2022年5月至6月初，北京暂停堂食一段时间，鼎香润也停了一个月。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　到2022年底，疫情再度来袭北京，2022年11月21日到12月8日，鼎香润又没有了堂食。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　轮番打击之下，张文革只能靠熬和扛。作为社区老店，鼎香润主做的就是堂食，张文革告诉燃次元，“疫情之下，生意比起去年，至少差上了三分之二。”

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　取消堂食期间，没有客人，为了减少店里的原料压力，张文革取消了一部分菜品，他亲自掌勺的打卤面也从菜单上拿了下来，“没办法，先将这两个月扛过去再说。”而在鼎香润的周围，不少老店都已经悄悄关了门。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　不仅是北京的张文革，在距离北京1200公里的上海，朔亦接手的37年上海老面馆也经历着疫情的冲击和关停。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　但老店们都显示出了惊人的韧性和生命力，熬过了这一道又一道难关。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　12月10日，晚上不到7点，刚刚放开的北京疫情政策之下，德胜门外长街清冷，鼎香润里的大懒龙却早已卖光，时有街坊掀门而入，熟门熟路得点菜，和店主攀谈起来，“你们家可开了。”这是一家在北京开了12年的街头老店，主营老北京风味的家常菜。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　和鼎香润一样，赵姐的“赵家火烧店”已经开了28个年头，从北京沙子口的小吃街搬迁三次到了马甸桥，如今已经56岁的赵姐，坐在门脸朴素的店里，店内店外三张长桌，却是附近居民们口口相传的“宝藏好店”。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　味道是街边老店“拴住”食客的法宝，但老店里的人情味更是食客不可替代的牵引。

　　创立鼎香润的张文革告诉燃次元，他在店里遇见过十几年未见的高中同学、举家搬走却隔两周要回来吃饭的老街坊，还有一次，有位内蒙古来的小伙子坐着喝了整晚的酒，临走的时候不断感谢他，“他的母亲是北京去下乡的知青，他说在这吃到了小时候的味道。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　而屡次搬迁后，竟有几年未见的老客人专门来找赵姐，“还带了一束花。”赵姐听说，那位客人在她搬走后找了很久，再也没吃过别家的驴肉火烧。朔亦的随意饮食店，也见证了祖孙三辈人的生活，成了不少老上海人的“童年记忆”。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　疫情反复之下，老店也面临着挑战和问题。根据商务部数据显示，目前被认定的“中华老字号”数量从最初1万多家减少到1128家，90%的老字号处于亏损状态，其中，根据最新公布的三季度财报，知名老字号如全聚德(行情002186,诊股)、西安饮食(行情000721,诊股)持续亏损。

　　但老店主们都还在坚持。张文革告诉燃次元，“鼎香润是一生的事业。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　赵姐亦表示，“做到做不动为止。”12月中，在“一片阳”的便民市场里，56岁的赵姐每天仍然定点开门，她记挂着自己的老主顾们，守着小店，她说，“要是我没开店，他们吃不上火烧就不好了。”

　　在餐饮业中，有层出不穷、创意不断的新店，也有如张文革、赵姐们坚守数十年的老店，新老交织，才是真实的人间烟火味。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　翻过2022的大山 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　疫情之下，社区老店难以避免得受到冲击。

　　2022年4月，身在上海的朔亦临时接到了街道的通知，将随意饮食店关停10天。刚接到通知的朔亦没想到，上海的疫情会迅速蔓延至全城，她的店，一关就是两个多月。

　　一个区一个区的“变红”，看着每天上涨的确诊数字，朔亦感到“心惊肉跳”，虽然由于店面小，都是隔天定菜，并没有造成食材浪费，但当时，朔亦并无暇顾及许多。很快，生活必需品抢光了，整个上海的外卖都“没人送”，虽然没“阳”，员工也安全地住在统一的宿舍里，但朔亦不得不加入了每天睁眼就在群里“接龙抢菜”的生活，房租还重重得压在身上。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　在遭受疫情冲击、暂停堂食期间，张文革选择了坚持。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“做一天就要应一天的事。”张文革告诉燃次元，从每天早上第一批10点半出锅的懒龙，他会在店里待到晚上10点，送完最后一个顾客再离开，即使在疫情期间，他也从未缩短营业时长，“做了这么多年街坊生意，总要方便下班的客人。”

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　朔亦的店却“运气颇好”，无意间在社交平台上“火了一把”。

本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

(小编：财神)