一线访谈丨失意三年，酒吧从业者等春天

　　近几年，实体经济遭受了史无前例的经营困境。特别是疫情反复导致的不确定风险，至今仍然是悬在线下实体行业从业者头上的达摩克里斯之剑。这其中，以酒吧、KTV为代表的“夜间经济”，更是受到严重影响。

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　　面对骤减的线下流量、说停就停的潜在风险，有的酒吧老板一边勉力支撑，一边积极观察行业走向，试图找到一条属于行业未来的转型之路；曾经“一呼百应”的酒吧销售，则在颠沛流离之间，犹豫要不要制定一份新的职业规划；而昔日的酒吧常客，竟然因为酒吧歇业被迫“戒酒”。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　这里曾经是城市繁荣的标志，而如今它渴望在寒冬里找寻新的生机。

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　　开了6年酒吧，一半时间在努力活着

　　2016年，85后木子在武汉光谷步行街开了一间200平米的酒吧。虽然是初次尝试经营酒吧，但是由于选址在当时最受年轻人欢迎的核心商圈，仅仅是依靠大学生客群，就能让木子的酒吧达到百万级的年营收规模。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2019年初，木子经过三年的积累将营业面积从200平米扩大到1000平米，并且在同一片区域开出第二家门店。面对一帆风顺的生意，木子还萌生了走出武汉，到省内其他城市开设门店的发展规划，但这些期待都在2020年春天成为泡影。

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　　木子告诉惊蛰研究所，作为第一波疫情的中心，当时武汉的酒吧、KTV等实体娱乐行业受到了非常大的冲击，最艰难的时候，他关店歇业了6个月，经营收入遭遇腰斩。而且由于前期在酒吧的装修上投入了非常大的成本，导致木子面临了相当大的现金流压力。虽然与房东经过友好协商减免了一半的房租成本，但是为了不让辛苦经营的生意还没稳定运作起来就画上句号，木子也只好在人员配置等经营成本上减少开支。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“疫情期间，只能按最低标准给大家发工资。疫情之后，我们也只留下4成的员工，其他日常成本开销直接砍掉一半。”目前木子已经关掉了2016年开出的第一家创始门店，只维持着第二家门店的正常经营，但这还不是最难的地方。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　据木子介绍，2020年至今的疫情反复，让很多本地的酒吧老板们损失惨重，有的门店特别重新装修了一番，准备以新面貌恢复营业，但最终还是在开业和休业之间反反复复。“70%以上的门店都因为无法继续经营下去被迫倒闭。我们也考虑过开拓线上渠道，做外卖。但是把成本和收益一核算，发现这并不是个好办法。”

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　　不难理解，酒吧以及KTV等线下实体业态的用户价值很大一部分依托于线下消费场景，如果脱离线下场景只是售卖酒水，很难在与零售业态的竞争中体现更高的吸引力和价值。为了摆脱疫情反复的影响，木子也尝试过把门店开到风险更低的三四线城市，但这个解决方案已经被木子证伪。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“因为实体娱乐不像餐饮业属于刚需，酒吧里售卖的酒水通常会保持一个较高的利润。但是三四线城市人群因为人口基数较小，酒吧无法获取足够的客流维持一线市场的收入水平，并且由于客群消费能力有限，想要维持高利润基本不可能。所以同等规模、同店模式下，三四点城市门店的流水还不到一半，回本周期也变得更长。”

　　据木子透露，目前他身边的很多同行都在谋求转型以适应新的行业环境。“我们也观察了很多同行，做了很多市场调研，最后得出的结论是在门店面积、店内装修等方面投入重资产的玩法，很难在现在的市场环境下存活。我们已经在考虑化整为零，改回小店模式，甚至是参考新零售的形式，迎合‘消费降级’的市场趋势，把酒饮的价格做下来。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　值得一提的是，在个体酒吧经营者们思考如何突破艰难处境时，连锁酒馆们却在坚持战略布局。财报数据显示，“小酒馆第一股”海伦司仅在2021年，就将门店数量由2020年底的351家快速增加122.8%至854家，覆盖全国154个城市。尽管受到疫情影响，海伦司同店销售额仍保持增长。今年上半年，线下经营承压严峻的情况下，海伦司关闭了69家酒馆，但仍然新开133家酒馆。这意味着，个体经营者们正在经历的转型期，或许也为连锁品牌们提供了行业洗牌的机会。

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　　酒吧只有关店的结局？ 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　酒吧行业的个体经营者们遭遇的行业震荡，也波及到了其他岗位的从业者。90后思思从2018年开始在北京从事酒吧销售的工作，据她描述，“疫情对实体娱乐行业的影响，只需要去看看深夜的工体北路就能够感受到了。”

(小编：财神)