看国台的试炼与“通”途 探索科技连通和美好生活

　　酒是情感的寄托物和连接器。尤其是从粮食中摄取精华的白酒，贯穿了中华文明的发展历程，也形成了独具特色的酒文化。从历史深处走出来的白酒，如何历久弥新？如何连通先进科技和美好生活？国台正在探索答案。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　穿越时间尺度的古法与新技 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　国台勾调中心的实验室，不过数十平米，酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子徐强娴熟地把几个小杯中的样酒逐次倒进大杯，缓慢摇动之后，分出一小杯，轻抿一小口，细细品味。片刻后，又拿起一个小杯，注入大杯，重复调和品鉴。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　“要想把酒勾好，就一定要把酒品好，加强品酒训练，把自己变成‘酒香记忆卡’，这样才能快速知道如何平衡取用酒的味道，我现在脑子里储存有近百种以上的酒味道，还在不断训练，加强认知。”徐强对徒弟说。

　　每一瓶国台酒，都是由几十种乃至上百种不同年份、轮次、度数、典型体的优质基酒，由勾调大师历经盘勾、调勾、品勾等多个环节，精心勾调而成。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　时间与体感，是酿造的宝贵经验。而要想让白酒穿越时间，重塑新生，则离不开“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”的勇毅之气。

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　　“在智能酿造方面，我们是酱酒里面敢于创新的。”国台酒业集团副总经理，中国酱酒勾调大师徐强说，“但智能酿造也离不开传统工艺。” 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　如何将两者巧妙连通？国台进行了长时间的探索。

　　1999年，现代中药企业天士力(行情600535,诊股)响应国家西部大开发战略和贵州省招商引资的号召，在收购一家老字号酿酒企业的基础上，精心打造了国台。1999年至2010年，国台严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺――1年一个酿造周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，持续积累各个主要工艺环节的技术参数，为探索智能化酿造打下基础。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　国台智能化车间

　　从2011年开始，国台经过10余年的探索，历经5次迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。天赋异禀的赤水河是酱酒的命脉和根基，在如今寸土寸金的赤水河沿线地区，国台采用的上下双层酿酒车间节约了近一半的土地，在业内实属创新之举。国台在酱酒领域推进数字赋能、绿色集约、智能酿造是比较早的，走得也是比较快的。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　在天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军看来，将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合，将工匠精神的基因植入数字化智能科技，国台要打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解传统酿造技艺之谜。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　据徐强介绍，国台将传统酿造的30道工序、165个环节细化为269个生产工艺环节和1071项指标，基本实现全程在线监测、收集、分析与控制，达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。此外，借助天士力集团在药物质量控制的优势，国台推行了三级质控制体系，并通过品酒机器人(行情300024,诊股)和品酒师的搭配组合，更加有效地控制酒体的稳定性。

　　2021年，国台酒庄一车间和怀酒二车间投产，基本实现全面自动化及大部分智能化，包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等生产环节。

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　　而判断的标准离不开酒师的经验沉淀。如今，国台酒业集团资深酒师杨玉太每天的工作就是在智能设备旁监管并检验每个环节的出品是否达到传统工艺要求的质量，为其提供智力支持。对此，杨玉太解释道：“我们的智能酿造，在形式上是智能的，但本质和内核还是遵循传统工艺。”

　　国台智能化车间 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　推进智能酿造后，对一线生产者而言，显著的变化在于生产环境和工作状态。“以前，不管严寒酷暑，我们都是背心加短裤，还要光着脚干活。一天下来大汗淋漓、疲惫不堪。”杨玉太说道，“现在，我们都穿着统一的工服和工鞋，主要靠脑力，感觉轻松多了。”

　　这样的改变，也是新入职的工人喜闻乐见的。据徐强介绍，新入职的高学历工人经过培训后易上手且留得住。国台通过老酒师传帮带的方式，让古法技艺后继有人，将匠心精神代际传承。为了千年酒脉更好地绵延发展，国台秉承古法匠心并佐以数字化智能化创新，在追求质的有效提升、量的合理增长的同时，实现了传统工艺与现代科技的连通。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　佳酿，为幸福作注

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(小编：财神)