“放开”就能“躺赢”？这个万亿级行业先试为敬

　　新冠病毒自2020年席卷全球，迄今已造成超6亿人感染，数百万人死亡。这一“黑天鹅”事件的阴影不仅吞噬民众的生命，让世界各国人心惶惶，它的阴影也使国内诸多产业陷入了困局。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　在众多产业中，餐饮业作为消费市场中非常刚需的一环，其发展规模、速度和水平，往往直接反映一个国家、一个地区的经济繁荣和市场活跃程度。而基于新冠疫情的影响，持续了三年的“寒冬”，也令不少餐饮企业退出市场。

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　　据统计，2022年上半年，全国餐饮店注销数量约37.3万家，其中奶茶店注销数量8万家，快餐小吃店12万家，火锅店1.2万家。而从营收额度来看，2022年1-5月，餐饮收入为16274亿元，下降8.5%；仅5月，餐饮收入3012亿元，下降了21.1%。

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　　门店数量与营收额的双重下跌，让企业使出十八般武艺，纷纷走上自救的道路。而面对堂食停摆或限流、人流下降、成本上涨，现金流压力陡增等众多问题，似乎只有数字化才是餐饮企业唯一的求生之路。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　数字化赋能，餐饮业“寒冬”的避风港 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　随着国内疫情管控政策的放开，各行业逐步复工复产，在这场“寒冬”中幸存下来的餐饮业也逐步进入复苏阶段。“美食与人情，重现烟火气”，或许正逐渐成为现实。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　而在疫情防控的三年中，随着数字化进程加快，拓展外卖业务满足居家消费需求、借力本地生活平台深耕私域流量、加速零售化进程打造“第二曲线”，数字化让餐饮业得以重塑，数字化带来的能量也成为众多企业能够在并不景气的市场环境中生存下去。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　其中，疫情让许多餐厅意识到，顾客才是最有价值的资源，更多的餐厅把顾客放在第一位，努力建立私域流量，增加顾客黏性。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　私域流量的构建意味着餐饮企业在不用支付预算的前提下，可以任意时间、任意频次、直接触达到用户的渠道，比如粉丝福利群、微信个人号，流媒体的粉丝群等。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　而这一做法主要体现了两个方面的作用：一是拥有除第三方平台以外的选择空间，实现自己的流量自己做主；二是可以通过私域流量在运营中实现可持续有效发展，以更低的成本创造更高的价值。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　据了解，自新冠肺炎疫情暴发以来，一些知名餐饮企业开始布局私域流量，并取得了不菲的成绩。在2020年至2021年，“海底捞”便通过私域运营，积攒会员费超3000万元，外卖营收超3亿元。同时“瑞幸咖啡”也顺应私域浪潮，组建运营团队，采用精细化私域运营，转亏为盈。

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　　除了构建自身的私域流量，在疫情期间，随着企业运营成本逐渐上升，粗放式运营所需的成本对大多数中小企业来说都不实际，因此“将每一笔钱都用在刀刃上的”精细化运营明显更符合中小企业的经营现状。

　　换句话说，对于餐饮这种消费频次高、毛利低的行业来说，降本增效、获客留存一直都是增收增利的关键所在。所以在原材料、人力、租金等成本上扬的情况下，餐企对于控制成本、提升人效的要求越来越高，加之疫情进一步刺激了线上消费，餐饮SaaS服务市场也逐渐获得餐饮企业的重视，并在疫情期间流行开来。

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　　目前，餐饮SaaS已经覆盖了预订、排队、多端点餐、外卖、支付、营销、排班、报表、采购等线上线下(行情300959,诊股)场景。并且餐饮SaaS服务商可以从前后台的采购、库存、支付等众多环节入手，通过相关的配套服务来提升餐企的经营效益。

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　　亿欧智库与哗啦啦联合发布的《后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型》研究报告显示，哗啦啦为餐饮企业打造云端的集智慧餐厅、新型供应链体系、营销体系、营运体系、大数据体系及财务处理一体化的解决方案，显著改善餐饮企业经营效率。

　　以餐饮企业“陈香贵兰州牛肉面”为例，在使用SaaS产品后，该企业订货时间节省一半，每月平均节省5小时；验货时间节省一半，每月平均节省7.5小时；盘点时间节省四分之一，每月平均节省5小时；每月出报表的时间也从10号提前到了3号。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　由此可见，在疫情期间，数字化转型已成为餐饮企业生存发展的重要手段。该方式不仅有利于企业推动数字技术与不同业务间的紧密合作 , 进而提高运营效率 ；还能够通过提升产品、服务品质和消费者满意度 , 在疫情当下，提升企业的市场地位与影响力。

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　　新常态的餐饮业：仅仅是数字化还不够

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　　动态清零时，餐厅还有排队。但疫情放开后，整体上的餐饮业却似乎更萧条了。不断有人在朋友圈分享，这个饭店、那个咖啡馆人寥寥无几。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　但正如病毒的变异与消失，谁也无法预测。餐饮业的萧索与复活，谁也不能保证自己的判断一定准确，完全相反的征兆往往会同时出现。

(小编：财神)