3D打印食品：餐桌上的10亿美金新蓝海

　　人头攒动的时尚街区内，一家神秘餐厅刚刚开业。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　进店需要提前两周预约，在手机App中填报好相关信息后，一套健康检测工具将寄到你的家中。接下来，你需要按照说明使用这套检测工具，将收集到的唾液等样本信息上传至餐厅App。在前往餐厅用餐前，实验室将会对样本进行分析，由此判断出你的日常饮食中缺乏哪些营养元素，并为你建立独属的健康ID。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　两周后，你如期前往餐厅，扫描健康ID后，餐桌上的智能菜单自动弹出了与你当下营养状况相匹配的食物。点下“OK”键，餐厅后厨开始工作：灵活的机械臂将食材放入3D打印机中重构、打印，十几分钟过去，一份造型精美、独一无二的菜肴制作完成，移动机器人(行情300024,诊股)将其送往你的餐桌。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　这不是科幻小说中的场景，也不需要50年才能实现，而是一家现实餐厅的宣传片。2020年，日本的初创公司Open Meals曾计划结合基因科学与3D打印食品技术，推出为顾客量身设计的寿司餐厅“SushiSingularity”。

　　尽管如今的3D打印仍不能做到像《星际迷航》中的“复制器”一样，瞬间制造出任何物体，但是这项发展了十几年的技术，最近终于开始端上人类的饭桌。

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　　据相关数据显示，全球人口预计在2050年超过98亿，食品需求将增加59%~98%，加之随时可能降临的新型病毒、地缘冲突以及气候变化，如何以高效、可持续的方式生产高质量的营养食品成为重要课题。

　　与此同时，3D打印食品正逐渐从简单的“造型能力”走向更深处，越来越多的公司、实验室开始将其他材料3D打印为基础营养物质，不含动物肉的肉类制品、高蛋白低碳水的主食等新奇食品也开始尝试商业化落地。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　到底什么是3D食品打印？它又将为人类描绘出怎样具有颠覆性的饮食未来？ 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

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　　打印晚餐不再是梦 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　在《未来吃什么》一书中，作者阿曼达·利特尔教授记录了自己第一次见到3D食品打印机时的场景：

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　　这个机器人的形状和大小像一个微波炉，它被编程，可以用三维打印工具制作出可食用的物体。我们凝视着它的玻璃窗，被它即将完成的一个看似简单的任务吸引住了。它正在制作一种双层小吃，如果一切顺利的话，成品将会是一个用牛油果打印的、顶部印有军星图案的敞口三明治。

　　几年过去，3D食品打印技术已不满足于如此简单的任务。毫不夸张地说，只要你想，就可以利用3D打印技术完成一整顿丰盛的晚餐。从冒着滋滋香气的素食牛排，到填饱肚子的主食，再到精美的饭后甜点，3D食品打印技术不仅在实验室中颠覆了糖、脂肪、蛋白质这三大基础营养物质的形态，在最近两年的资本市场中也赢得了越来越多的关注。

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　　SugarLab是一家位于洛杉矶的3D打印甜品公司，旨在通过3D打印技术实现手工难以达成的创意造型，比如将丰富的巧克力甘纳许包裹进草莓糖衣后做成可爱的草莓形状，为“韩国城系列”打印出包含养乐多形态的糖果，以及受最新一季《怪奇物语》启发而创造出的可食用RPG骰子系列等等。今年10月，刚刚完成新一轮融资的SugarLab，估值已经涨到了1600万美元。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　而随着“人造肉”的接受程度变高，为了开发有巨大潜力的市场，人造肉企业也开始引入3D食品打印技术，希望未来可以制造出结构与口感上媲美真肉的产品。

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　　今年2月，总部位于巴塞罗那的西班牙生物技术初创公司Novameat获得了640万美元的A轮融资，公司的业务是利用现有的3D打印及微挤压技术，制造出牛肉、猪肉、鸡肉的“替代品”。

　　成立于2019年的以色列公司RedefineMeat同样于今年成功完成了一笔1.35亿美元的融资，迄今为止，其总融资金额已超1.7亿美元。11月6日，RedefineMeat正式宣布与欧洲肉类批发商GiraudiMeats建立合作伙伴关系，目前该公司的植物肉系列已经在多个欧洲国家展开销售，预计明年该公司还将会把业务拓展至更多国家。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　该领域内的领头企业Steakholder（前身为MeaTech）早在去年3月就已IPO上市，经过两年多的发展，12月16日Steakholder也发布公告称，除了人造肉产品外，公司明年还将推动3D食品打印机的商业化进程。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　相比国外，国内对于3D食品打印的探索稍晚，但在过去两年快速发展。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　位于杭州的食品科技公司MOODLES成立于2021年，其业务是以各种优质的动物蛋白为主要原料，通过3D打印技术、分子料理技术来制作出具有米饭、面条等传统主食的形态，却兼具低碳水、高蛋白的健康食品。今年2月，MOODLES完成了数千万元人民币的Pre-A轮融资，老牌投资机构GGV纪源资本领投。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

(小编：财神)