技术赋能预制菜高质量发展，牛肉类预制菜正悄然崛起

　　不得不说，“民以食为天”，一箪食，一豆羹，餐饮是民生之需，是国民消费的重要组成部分。

　　在疫情反复多地禁止堂食的影响下，餐饮行业虽遭受一定冲击，但居民餐饮消费需求依然强烈。数据显示，2022年39.2%的餐饮消费者消费频次增加，行业整体需求较为旺盛。根据国统局数据显示，8月社会消费品零售总额按年升幅加快至5.4%，达36258亿元人民币，超出预期;其中餐饮业总收入按年升8.4%至3748亿元人民币。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　可以预见的是，随着疫情防控政策的放宽，政府部门出台支持政策以及数字化技术的发展，叠加五一、中秋、国庆等假期消费热潮，餐饮消费将持续回暖，往昔餐饮业的繁荣正在逐步回归。

　　预制菜迎“新风口”，牛肉类预制菜崛起

　　而近来，餐饮界中的“预制菜”成为热宠，纵观各大小商超、电商渠道，纷纷可见预制菜的“身影”，几分钟搞定一道菜，成就的是不少厨艺小白的“大厨梦”。2021年，预制菜迎来发展的元年;2022年，预制菜更是驶入了发展的快车道。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　其中，从细分品类来看，肉禽类预制菜持续升温。疫情期间，线下餐饮消费受到制约，在居民居家隔离的常态之下，“肉类”作为人类生活生存中必不可少的食材，因其冷藏后便于存放、保质期长的特点，整个肉制品市场的需求量持续上升。就肉禽预制菜市场观之，调研数据显示，2022年，有67.7%的消费者较上一年肉禽预制菜消费变多，肉禽预制菜需求进一步释放。

　　牛肉类预制菜作为肉禽类预制菜中常见的一种，在预制菜风口的契机之下，也正进一步崛起。2021年牛肉类预制菜市场规模为220亿元，占到预制菜市场的6.4%。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　首先，从牛肉消费市场来看，中国已然成为全球第二大牛肉消费国，消费潜力巨大。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年中国牛肉消费总量仅次于美国，但中国牛肉人均消费量与美国牛肉人均消费量仍存在较大差距。可见，中国的牛肉消费市场仍有较大的增长空间。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

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　　且随着消费升级以及消费者健康饮食意识的增强，低热量、低脂肪、高营养的食品越来越受到人们的青睐。而牛肉高蛋白、低脂肪的特点满足了消费者对食物营养、健康的双重需求，得到消费者的广泛认可，从而促进了牛肉消费量的不断提升。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　根据牛的不同部位划分，牛肉又可以分为肩胛肉、牛肋骨、肉眼（牛里脊肉）、牛筋肉、牛腩等等。在中医讲法中，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。自古以来，牛肉便是人们餐桌上的美味佳肴。伴随着中国居民消费升级的趋势，中国居民牛肉人均消费量将进一步提升。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　其次，从牛肉产量上来看，艾媒咨询数据显示，近十年来，全球牛肉和小牛肉产量基本持平，2021年为5813万公吨，预计2022年将达到5869万公吨。总体来看，疫情未对全球牛肉和小牛肉的产量产生较严重的影响。

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　　而虽然近年来中国牛肉产业布局逐步优化、产业链加快整合、综合生产力得到提高，但由于牛肉饲养周期长、成本高、养殖受限等原生因素，中国牛肉产量尚不能满足处于消费升级阶段的居民消费需求，处于“供不应求”的阶段。面对缺口的牛肉产量，大多数情况下只能依靠进口来解决消费者需求。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

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　　除了牛肉产量低的问题，我国牛肉消费市场还存在两极分化，产品良莠不齐、以次充好的市场混象，亟需高品质产品“救市”。预制菜风口下，牛肉行业也迎来了新的发展契机。

　　牛肉类预制菜制作技术要求更高，制作难度更大，经过加工处理的牛排、牛肉丸、牛肉饼、牛肉干等牛肉类预制菜更易于存储，产品品质也更高。因而，牛肉预制菜更好地满足了当下人们对食物高品质以及方便快捷的需求。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　但不可否认的是，要制作出口感美味、还原度极高的牛肉类预制菜，就需要更高端精湛的工艺来完成。

　　技术赋能牛肉类预制菜发展，真空慢煮牛排创新引领牛排市场

　　近年来，新技术的应用发展迅猛，真空慢煮等技术逐渐应用于预制菜生产端，使得预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点。尤其是在牛肉类预制菜的制作上，真空慢煮等新技术的应用，对菜品口感、还原度的提升起到了里程碑式的作用，为行业高质量发展“添砖加瓦”，食品加工新技术新装备也成为预制菜产业催生的新赛道。

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(小编：财神)