德州扒鸡与紫燕食品，必有一战

　　当卤制食品的行业热点从休闲切换到佐餐，沉寂多年的老牌佐餐卤味品牌紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、德州扒鸡们，迎来了前所未有的市场机遇。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　德州扒鸡将南下的第一战，放到了华东，这里是紫燕百味鸡、卤江南、留夫鸭等众多实力选手的核心阵地。

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　　不仅如此，整个佐餐卤味市场，都在从地方割据过渡到群雄混战的局面。紫燕百味鸡加码西南与华中，廖记棒棒鸡东扩，德州扒鸡南征——想要增量，就只有走出自己的核心市场，挖对手的基本盘。

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　　日光之下，并无新事。休闲卤味市场，绝味、周黑鸭、煌上煌(行情002695,诊股)曾经那些此消彼长的故事，正在佐餐卤味行业重演。周期有更迭，资本永不眠。

　　佐餐卤味迎来时机 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　1989年，一家名为“钟记油烫鸭”的卤味店在江苏徐州开业，7年之后，第二代掌门人钟怀军接任，把卤味业务越做越大，并在南京创立紫燕品牌。这几乎是中国卤制品产业化的开端。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　紫燕百味鸡创立3年之后，德州扒鸡完成改制，从一家国营食品厂，变身为内部职工持股的股份制企业。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　很多人都有坐火车经过德州吃一只扒鸡的记忆。德州扒鸡作为北方为数不多的知名卤味品牌，第一批国家“中华老字号”企业，但日子过得并不好。

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　　当前任掌舵者焦林杰，在2008年正式将权杖转交给会计出生、在公司担任副总经理和总会计师的崔贵海后，这家公司才慢慢找到自己的节奏。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　之后多年，德州扒鸡横行华北市场，紫燕百味鸡以华东为核心慢慢向华北、华中、西南地区渗透。这两只“鸡”，各自雄起，彼此之间并无太多交集。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　20多年后，它们终于站在一起，成为了市场焦点。紫燕食品(行情603057,诊股)（603057.SH）2022年9月底登陆上交所之后，德州扒鸡也加快了A股上市进程，冲击“佐餐卤味第二股”。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　其实，我们日常食用的卤味，在几千年前就已经诞生了。它与清炒、红烧等烹饪方式，有着一样悠久的历史。

　　早期，行业的主流场景仍然是佐餐。中国最老牌的这批卤味连锁，紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、德州扒鸡等，也是以佐餐类为主。

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　　然而，当卤味遇上食品工业和连锁经营后，率先站上风口的却是资本加持下的休闲卤味，绝味、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌等，快速做大。

　　当潮水退去，休闲零食内卷与佐餐卤味崛起，佐餐卤味在口味、接近性、消费习惯等方面的优势，才重新被市场重视。

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　　绝味、周黑鸭、煌上煌（002695.SZ）日渐式微背后的原因，并非卤制食品需求萎缩，而是从休闲零食的场景，逐渐回归到它几千年来最本源的功能——佐餐。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　紫燕百味鸡迎来了自己的黄金时代：2008年，其门店达到1000家，到2016年底也仅为1929家；之后几年狂飙突进，2019年底-2021年底门店数量分别为3539家、4387家、5160家，仅次于绝味。

　　各路资本也从休闲卤味，转向了佐餐卤味。扶持了周黑鸭的天图资本，又投资了德州扒鸡；光大控股消费基金投资九多肉多；自成资本的绝味，分别投资了廖记棒棒鸡、卤江南和阿满百味鸡，两边下注，确保自己在接下来的行业浪潮中不至于掉队。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　卤味赛道切换，最大的受益者，当然是已经上市的紫燕食品和即将上市的德州扒鸡。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　德州扒鸡PK紫燕 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　当下的佐餐卤味市场，经常把德州扒鸡和紫燕食品相提并论，其实，它们规模上差距很大。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　截至2022年8月初，紫燕百味鸡拥有5300多家门店，分布在全国20多个省、自治区、直辖市内的150多个城市。

　　即便是在3年疫情期间，紫燕的门店数量也仍然保持了增长趋势，而同期德州扒鸡的门店规模出现了萎缩。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　截至去年6月底，德州扒鸡门店数量为533家，其中76家直营店、457家加盟店，仅为紫燕的十分之一。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　紫燕食品拥有五个生产基地，分布在宁国、武汉、连云港(行情601008,诊股)、山东和重庆。德州扒鸡仅有德州、青岛两大生产配送中心。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2020年，紫燕食品在佐餐卤制食品市场行业的市场占有率为2.82%。德州扒鸡据此推测自己的市场占有率为0.62%。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　2022年前三季度，紫燕食品营业收入、归母净利润分别为27.42亿元、2.28亿元，德州扒鸡分别为5.29亿元、7012.93亿元。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

(小编：财神)