太二酸菜鱼“鲜活战略”平衡顾客鲜活体验与门店运营效率

　　九毛九集团表示，太二酸菜鱼的“鲜活战略”自推出以来反映良好、成效逐步显现，为品牌门店布局优化带来了积极动能，决定于第四季度加快推广步伐。数据显示，目前，太二已落地的“5.0鲜活模式”餐厅数量达106家，预计年底前落地目标将提升至200家以上。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　因罗永浩与西贝的纷争，“预制菜”话题在全民掀起了一场广泛且激烈的讨论。其中，太二酸菜鱼因一个“7分钟上菜”的话题陷入舆论漩涡，其“活鱼现杀”的回应也遭受质疑。但随着各大媒体探店采访的报道陆续流出，太二对活鱼“分批现杀”的运营模式也从争议焦点逐渐转为行业参考样本。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　据澎湃新闻报道，太二酸菜鱼门店回应：门店每天早上有活鱼配送到位，后厨会依据店内人流情况分批进行放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程；并非等客人点单后才杀鱼，原因是为保证鱼片的最佳口感，杀鱼后还需经历腌制等流程，耗时约50分钟，时间上来不及上菜。

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　　熟悉渔业供应的业内人士表示，建立一个稳定、优质的全国活鱼供应配送体系绝非易事，既要确保活鱼源头品质稳定，又要解决长途运输中的存活率问题，还要根据不同门店客流灵活调配库存，当中所需的协作打磨往往需时数月甚至半年以上。这意味着，在“预制菜”争议爆发的大约一年之前，太二就已经洞察到餐饮消费市场对“食材新鲜”的需求变化，并提前布局，着手构建活鱼供应链。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　太二酸菜鱼表示，“分批现杀”经过门店反复验证，既能保证鱼片鲜嫩的口感品质，又能避免顾客因等待时间过长而产生的退单或投诉。业内人士表示，这是现阶段解决品质与效率核心矛盾、平衡顾客鲜活体验与门店运营效率的最优解。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

(小编：财神)