中国餐饮业为什么难出牛股

　　截至目前，2022年的美股主要指数走的比较熊，面临美联储加息和高通胀的双重打击，多数公司股价纷纷调整。而例外的是，美国的连锁餐饮股代表麦当劳（MCD）、肯德基（YUM）等却表现相对稳定，麦当劳股价更是创出历史新高。其他连锁餐饮诸如达美乐披萨、墨氏烧烤、星巴克等也是长期牛股。

　　对比之下，国内的餐饮股如九毛九、海底捞、呷哺呷哺、翠华控股、小南国、唐宫（中国）、稻香控股、味千拉面、湘鄂情、全聚德(行情002186,诊股)等，却尚未给投资人创造长期回报，仅有一家香港连锁快餐大家乐集团（00341.HK）从1987年上市以来，算经过时间考验，为投资人创造了长期回报，但受限于香港地域，目前市值仅64亿港元。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　作为整体的行业，中国餐饮股的表现是不太理想的，其中的原因值得深究。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　中美餐饮食品的现代化进程不同 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　餐饮最终呈现给顾客的还是食品，所有的食品行业开始都是为了研发可口营养的食物，但当整个社会都基本不存在营养不足时，加工食品就应运而生了。为了把食物做到最好吃，达到人们生理味觉的“极乐点”，各公司纷纷使出浑身解数。而最好用的无非就是最简单的盐、糖、脂肪。人类社会的发达程度早已远超过自然选择留给我们身体的承受程度，纵然现在我们生活富足，但原始的身体依然会去无止境地寻求高能量的糖和脂肪来满足原始社会时为了生存而衍生出的生理机制，餐饮和食品加工牢牢把握住了这点。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　好山好水好寂寞，好甜好咸好快活。盐、糖和脂肪是三种神奇的成分，为了吸引消费者，加工食品行业巨头们想尽了办法利用这三种成分。他们的做法，毫无疑问重塑了现代人的饮食习惯：我们像“上瘾”那样，深陷加工食品用“盐糖脂”建造出来的美丽欲望之中，无法自拔。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　由于美国是第二次工业革命的领导者，餐饮食品行业现代化、标准化和工业化在20世纪50年代便已经完成。其典型代表便是麦当劳，采用的措施是压缩品类，只提供基础餐饮需求：汉堡、薯条、汽水和奶昔，不像其他餐饮的厚书式菜单，采购和制作也变得简单高效，不需要复杂的服务，同时大大缩减了开店成本。 本文来自散户吧WWW.SANHUBA.COM

　　如今国内大多数上市的餐饮连锁企业都在试图将餐饮现代化，打造中央厨房或者强化供应链等，譬如海底捞的供应链企业颐海和蜀海等公司。这些在美国上世纪完成的事情，中国近十年才开始专业化和工业化探索。长期来看，集约化、连锁化和工业化这样的商业模式更好，更有利于对抗餐饮的两大成本：租金和人工，以上创举为股东创造了长期回报。而中国的餐饮现代化发展较晚，尚未经过时间、经验以及流程的沉淀和积累。

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　　尽管麦当劳式快餐连锁提供不了更丰富的口味，但汉堡、薯条和汽水的组合，有效的盐、糖、脂肪合理搭配，增强了简餐食物的诱惑力，为现代快节奏生活提供了最基础的能量服务。譬如肯德基中国的本土化做的更好，它们提升单店有三大法宝：咖啡、甜点和早餐。百胜中国利用其供应链优势，用早餐增加消费频次，提供高性价比套餐价格，只有大规模的公司才能做到盈利。利用连锁网点优势，肯德基也成为中国咖啡文化的普及者之一，每年卖出近亿杯咖啡。肯德基的甜筒和圣代也广受消费者欢迎，同时它们还利用宅急送外卖，提供送餐服务，于是，肯德基利用了人性中的懒惰和成瘾性，已经成为中国城市化不可或缺的餐饮势力。

　　对比之下，中餐种类丰富，譬如拉面，做成标准化是最容易的，味千拉面曾风靡一时，在港股上市后股价也曾有短时间较好的表现，但过高的价格和“骨汤门”事件之后给消费者性价比不高的印象，目前逐步衰落。而全聚德、湘鄂情、唐宫、稻香、翠华等复杂多样的中餐，不仅依赖厨师，更考验管理水平，很难扩大规模和保持口味的一致性，更是没有长期表现。火锅品类中，海底捞则依赖高水平的服务，能否长期保持，很难说；呷哺呷哺的一人火锅则很难为顾客提供性价比，成本较高。

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　　中美饮食文化大有不同

　　中国饮食文化可谓博大精深，多种多样，食客的选择范围可以说大大超过美国。西方人的思维简单直接，对于事物的细腻度把握不够，理性多于感性，另外还有宗教方面的原因，对于很多食物并不去尝试。他们很难得花费大把的精力在食物的烹饪上，他们的日常多是牛奶面包，牛羊肉这些简单的，做法多数是烘烤为主。

(小编：财神)